Theo báo cáo Future of Food 2027 do Marriott International công bố, thói quen ẩm thực tại Việt Nam đang ghi nhận sự thay đổi rõ rệt về không gian và hành vi tiêu dùng. Khảo sát được thực hiện tại 284 cơ sở trên 20 thị trường khu vực châu Á - Thái Bình Dương (không gồm Trung Quốc), hoàn thành vào tháng 7/2026.
Theo báo cáo của Marriott International, các xu hướng tiêu dùng mới đang định hình lại ngành dịch vụ ăn uống và khách sạn tại Việt Nam.
Thói quen ăn uống của người Việt thay đổi ra sao?
Tại Việt Nam, 71% cơ sở khảo sát ghi nhận lượng khách tại bar và lounge tăng, mức cao nhất khu vực châu Á - Thái Bình Dương. Tỷ lệ khách dùng bữa tối tại bar/lounge tăng 52%, cao hơn mức bình quân 39% của khu vực APEC. Ngoài ra, 62% cơ sở ghi nhận nhu cầu ăn uống ngoài trời gia tăng.
Về hình thức và khẩu vị
- Mô hình phục vụ khách đi một mình như "lẩu cô đơn" (single-diner hot pot) đang nổi lên nhờ sự quan tâm từ nhóm khách trẻ.
- Mức độ quan tâm đến đồ uống không cồn hoặc ít cồn tăng 41%; 79% cơ sở ghi nhận doanh số nước trái cây và sinh tố tăng mạnh.
- 46% cơ sở cho biết nhu cầu đối với các món đặc trưng địa phương tăng cao nhất, vượt trội so với mức 14% của ẩm thực châu Á trong khu vực.
Tác động tới nhà đầu tư
Sự dịch chuyển trong hành vi ẩm thực mang lại những gợi mở quan trọng cho các doanh nghiệp ngành F&B, khách sạn và bán lẻ tiêu dùng:
- Ngành F&B và khách sạn: Cần tái cơ cấu không gian kinh doanh, bổ sung chỗ ngồi cá nhân và mở rộng thực đơn đồ uống lành mạnh, ít cồn nhằm tối ưu hóa doanh thu trên mỗi khách hàng.
- Doanh nghiệp đồ uống: Nhu cầu đồ uống không cồn và sinh tố tăng là cơ hội cho các chuỗi sản xuất và phân phối sản phẩm tốt cho sức khỏe.
- Rủi ro và yếu tố cần theo dõi: Chi phí chuyển đổi mô hình phục vụ và áp lực cạnh tranh từ các thương hiệu ẩm thực địa phương thích ứng nhanh với thị hiếu khách trẻ.