Ngành F&B Việt Nam đang chứng kiến sự thay đổi lớn trong chiến lược kinh doanh khi mô hình "mở nhanh là thắng" dần nhường chỗ cho các lựa chọn bền vững hơn, đặc biệt là nhượng quyền. Trong bối cảnh áp lực cạnh tranh gay gắt và chi phí vận hành tăng cao, nhiều nhà đầu tư đang tìm kiếm các giải pháp giảm thiểu rủi ro dài hạn.
Diễn biến chi tiết
Theo Báo cáo Thị trường Kinh doanh Ẩm thực Việt Nam 2024 của iPOS.vn và Nestlé Professional, Việt Nam có hơn 323.000 cửa hàng ăn uống trên toàn quốc, minh chứng cho sức hút lớn của ngành. Tuy nhiên, sự mở rộng nhanh chóng này cũng kéo theo áp lực cạnh tranh rõ rệt. Báo cáo Thị trường Kinh doanh Ẩm thực Việt Nam 2025 chỉ ra rằng gần 70% doanh nghiệp coi giá nguyên vật liệu tăng là áp lực lớn nhất, bên cạnh chi phí mặt bằng và nhân sự.
Đặc biệt, trong 6 tháng đầu năm 2025, hơn 50.000 cửa hàng ăn uống đã phải dừng hoạt động, cho thấy giai đoạn sàng lọc mạnh mẽ của thị trường. Một chủ quán ăn tại Minh Khai, Hà Nội, chia sẻ rằng việc cân bằng giữa giữ chân khách hàng và duy trì lợi nhuận ngày càng khó khăn do chi phí nguyên liệu, mặt bằng và nhân sự liên tục tăng, trong khi giá bán khó điều chỉnh mạnh.
Tác động & Nhận định
- Thay đổi chiến lược đầu tư: Nhà đầu tư đang chuyển hướng sang các mô hình nhượng quyền đã được thị trường kiểm chứng, coi đây là lựa chọn an toàn hơn để giảm thiểu rủi ro và tối ưu hóa lợi nhuận trong dài hạn.
- Áp lực cạnh tranh và chi phí: Các doanh nghiệp F&B đang đối mặt với bài toán tối ưu hóa vận hành, kiểm soát chi phí nguyên vật liệu, mặt bằng và nhân sự để duy trì lợi nhuận và tồn tại trên thị trường.
- Sàng lọc thị trường: Giai đoạn hiện tại là cơ hội để các mô hình kinh doanh bền vững, có chiến lược rõ ràng và khả năng quản lý tốt trụ vững và phát triển, đồng thời loại bỏ các doanh nghiệp yếu kém.
Ngành F&B đòi hỏi sự thích nghi nhanh chóng với thị trường, tập trung vào trải nghiệm khách hàng và quản lý chi phí hiệu quả để đảm bảo tăng trưởng bền vững.