Thịt bò H'Mông đang bước đầu khẳng định giá trị kinh tế cao trên thị trường nông sản Việt Nam khi một số phần thịt vân mỡ được bán với mức giá vượt trội, tương đương các dòng thịt nhập khẩu.
Tiềm năng thương mại hóa từ giống bò bản địa
Tại hợp tác xã Cát Lý (Tuyên Quang), thịt bò H’Mông mang thương hiệu Thượng Vân đang được bán với mức giá lên tới hơn 1,2 triệu đồng/kg cho các phần có vân mỡ xen kẽ thớ thịt. Các phần thịt khác như đùi, thăn nội, thăn ngoại cũng đạt mức 600.000 - 700.000 đồng/kg.
Mỗi con bò H'Mông xuất bán đạt trọng lượng 350 - 500 kg, tuy nhiên chỉ có khoảng 2 - 8 kg (phổ biến 5 - 6 kg) thăn lưng và lõi nạc vai đạt tiêu chuẩn vân mỡ cao cấp. Các chuyên gia ẩm thực đánh giá thịt có hương vị đậm đà, thớ thịt chắc và bản sắc riêng, cho thấy thị trường nội địa sẵn sàng chi trả cho nông sản chất lượng cao.
Thách thức chuẩn hóa chuỗi giá trị
Để xây dựng thương hiệu tương tự Wagyu (Nhật Bản) hay Hanwoo (Hàn Quốc), ngành chăn nuôi trong nước đối mặt với nhiều bài toán lớn:
- Chuẩn hóa chất lượng: Cần xây dựng tiêu chí rõ ràng về tỷ lệ mỡ giắt, độ mềm và màu sắc thịt thay vì đánh giá cảm tính.
- Kiểm soát quy trình: Tỷ lệ tạo vân mỡ phụ thuộc lớn vào nguồn gene, dinh dưỡng, quy trình vỗ béo và kỹ thuật giết mổ, đòi hỏi sự đầu tư bài bản và liên kết chuỗi quy mô lớn.