Thị trường chuỗi cà phê Việt Nam đang chứng kiến cuộc đua gay gắt vượt ra ngoài chất lượng đồ uống đơn thuần. Để giữ chân khách hàng mục tiêu là dân văn phòng và lao động tự do, các thương hiệu lớn đang chuyển đổi mô hình sang cung cấp không gian trải nghiệm và tiện ích làm việc.
Xu hướng dịch chuyển hành vi tiêu dùng
Theo khảo sát, xu hướng làm việc từ xa (remote work) và tìm kiếm không gian làm việc linh hoạt ngày càng phổ biến tại các đô thị lớn như TP.HCM. Khách hàng sẵn sàng chi trả 50.000 - 60.000 đồng mỗi lượt để ngồi làm việc liên tục từ 5-7 tiếng.
Các chuỗi lớn như Highlands Coffee, Phúc Long (thuộc Masan) hay Katinat đang phải đối mặt với bài toán tối ưu hóa diện tích kinh doanh. Tiêu chí của khách hàng không chỉ là thức uống mà còn là bàn ghế tiện dụng, không gian thoáng đãng và đặc biệt là hệ thống ổ cắm điện đầy đủ phục vụ thiết bị công nghệ.
Tác động & Nhận định
Cuộc đua nâng cao tiện ích đặt ra bài toán kép về chi phí và biên lợi nhuận cho các doanh nghiệp F&B:
- Chi phí vận hành tăng: Việc khách ngồi lâu với mức chi tiêu thấp tạo áp lực lên tỷ lệ vòng quay bàn (table turnover rate), đòi hỏi doanh nghiệp phải quản lý chi phí mặt bằng và điện năng hiệu quả.
- Động lực tăng trưởng: Doanh nghiệp nào cân bằng được trải nghiệm khách hàng và doanh thu trên mỗi mét vuông sàn sẽ nắm giữ lợi thế thị phần trong dài hạn.