Thị trường chuỗi cửa hàng cà phê và trà tại Việt Nam đạt quy mô tới 1,3 tỷ USD, xếp thứ ba trong khu vực Đông Nam Á. Tuy nhiên, các chuỗi đồ uống lớn đang phải đau đầu giải bài toán cân đối chi phí vận hành và tỷ suất sinh lời trước sự thay đổi trong thói quen tiêu dùng.
Áp lực biên lợi nhuận từ thói quen khách hàng
Thói quen sử dụng không gian quán cà phê làm nơi làm việc (work from cafe) ngày càng thịnh hành ở giới trẻ và lao động tự do. Không ít khách hàng ngồi từ 4 đến 5 tiếng nhưng chỉ tiêu thụ một ly nước trị giá từ 40.000 - 50.000 đồng.
Điều này tạo nên áp lực cực lớn lên hiệu suất doanh thu trên diện tích sàn
- Chi phí cố định gia tăng: Giá thuê mặt bằng đắc địa tại các đô thị lớn như TP.HCM và Hà Nội liên tục tăng cao.
- Chi phí vận hành đè nặng: Chi phí nhân sự, điện máy lạnh và nguyên vật liệu đầu vào chịu áp lực lạm phát.
- Tỷ lệ xoay vòng bàn thấp: Việc khách chiếm dụng chỗ ngồi quá lâu làm giảm cơ hội phục vụ các lượt khách mới có nhu cầu tiêu dùng nhanh.
Tác động & Nhận định
Để thích ứng, các chuỗi lớn như Highlands Coffee, The Coffee House buộc phải đa dạng hóa nguồn thu thông qua việc bán kèm thức ăn nhanh, bánh ngọt và tối ưu hóa mảng giao hàng tận nơi (delivery).
Đối với các nhà đầu tư theo dõi ngành F&B bán lẻ, rủi ro biên lợi nhuận thu hẹp là hiện hữu nếu các doanh nghiệp không thể cơ cấu lại mô hình phục vụ và tối ưu hóa doanh thu trên mỗi mét vuông mặt bằng.