Chi phí thuê mặt bằng lên tới hàng trăm triệu đồng mỗi tháng đang tạo áp lực lớn lên biên lợi nhuận của các chuỗi cà phê tại Việt Nam. Để bù đắp, các thương hiệu buộc phải tìm cách tối ưu hóa doanh thu trên mỗi khách hàng thay vì chỉ phụ thuộc vào việc bán đồ uống truyền thống.
Áp lực chi phí và chiến lược tối ưu doanh số
Theo khảo sát tại TP.HCM, chi phí thuê mặt bằng của một cửa hàng thuộc chuỗi Highlands Coffee có thể chạm mốc 90 triệu đồng/tháng, chưa bao gồm phí gửi xe, vận hành và nhân sự. Với việc khách hàng thường xuyên ngồi từ 4 đến 6 tiếng nhưng chỉ tiêu thụ một ly nước khoảng 50.000 đồng, các chuỗi đối mặt với bài toán nan giải về tỷ suất sinh lời trên diện tích.
Để giải quyết vấn đề vòng quay bàn thấp, các thương hiệu như Passio, Phúc Long, Guta hay Highlands Coffee đang triển khai các kỹ thuật bán hàng như:
- Khuyến khích khách nâng cỡ ly (upsize lên M, L) thay vì size nhỏ nhất.
- Bán kèm thức ăn nhẹ (cross-selling bánh ngọt, đồ mặn) và áp dụng các gói combo.
- Xây dựng không gian làm việc và trải nghiệm tổng thể để gia tăng giá trị nhận thức của khách hàng.
Tác động & Nhận định
Thị trường F&B tại Việt Nam ngày càng cạnh tranh khốc liệt khi chất lượng đồ uống dần bão hòa. Khách hàng giờ đây trả tiền cho không gian và trải nghiệm dịch vụ. Đối với các nhà đầu tư theo dõi ngành bán lẻ và dịch vụ, năng lực quản trị chi phí cố định (mặt bằng, nhân sự) kết hợp chiến lược tăng giá trị đơn hàng trung bình (AOV) sẽ là yếu tố sống còn quyết định sự tồn tại và khả năng mở rộng của các chuỗi F&B trong giai đoạn tới.